干锅肥肠——湘味经典硬菜

干锅肥肠——湘味经典硬菜 ·经典湘菜

干锅肥肠——湘味经典硬菜

精选肥肠，经过多道工序清洗卤制，搭配湖南辣椒与秘制香料爆炒，肥肠软糯弹牙，香辣入味。干锅持续加热，越吃越香，是湘菜餐桌上的人气招牌菜。

干锅肥肠

干锅肥肠是一道经典的湘菜、川菜风味菜品，以处理干净的猪大肠为主料，搭配辣椒、洋葱、蒜、姜等香辛料，通过爆炒与干锅烹饪方式制作而成。成菜具有肥肠软糯、香辣浓郁、干香入味、越吃越香的特点，是餐馆、湘菜连锁店和家庭餐桌上的热门菜品。

菜品特点

• 香味浓郁：肥肠经过卤制和爆炒，吸收辣椒、香料的复合香气。
• 口感丰富：外层焦香，内部软糯，肥而不腻。
• 湘味突出：常加入湖南辣椒、豆瓣酱、剁椒等调味，辣香十足。
• 适合聚餐：干锅形式保温时间长，适合多人分享。

主要食材

主料：

• 猪大肠
• 洋葱
• 青红辣椒
• 芹菜

辅料：

• 生姜
• 大蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 香菜

调味料：

• 豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 白糖
• 食盐
• 料酒

制作方法

1. 处理肥肠

   将猪大肠清洗干净，加入盐、面粉反复揉搓去除异味，再焯水处理。

2. 卤制入味

   加入姜片、料酒、香料进行卤煮，使肥肠达到软糯口感。

3. 切段爆炒

   肥肠切成小段，下锅煸炒至表面微焦，释放油脂香味。

4. 加入配料

   放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，再加入青红椒、洋葱翻炒。

5. 干锅出菜

   调味后装入干锅，持续加热，让肥肠保持香辣干香口感。

菜品特色